67 victoires sur route surtout au sprint entre 1985 et 2002 incluant 5 étapes du Giro (vainqueur du classement par points en 1993) et une étape de la Vuelta (en 1995). Spécialiste de la piste, il est devenu vice champion du monde de la course aux points en 1988. Champion d'Italie de la spécialité en 1987, 1988, 1989 et 1999, et de l'Américaine en 1997 et 1998. 14 victoires dans les Six-jours dont Bordeaux en 1993, Stuttgart en 1999 et Grenoble en 1996, 1998, 1999 et 2002. Il est le fils de Pierino Baffi , ancien coureur dans les années 1950. Après sa carrière de coureur, il est devenu directeur sportif (entre autres d'Astana en 2007 et depuis 2011 Leopard-Trek puis Trek-Segafredo).