Surprenant vainqueur de la 92e édition de l'Open de France en 2008 (sa première victoire sur le tour européen) devançant des ténors tels Colin Montgomerie et Lee Westwood . Meilleur débutant du Tour Européen en 2008, il a remporté 8 autres victoires sur le Tour Européen dont le BMW Championship en Allemagne en 2011 et 2015, l'Abu Dhabi Golf Championship en 2014, l'Alfred Dunhill Championship en 2020, le Handa Championship en 2022, l'Open du Corée du Sud et des Pays-Bas en 2023.

Son père Gustavo a disputé la Coupe du Monde sous les couleurs de la Venezuela tandis que son frère aîné Alejandro a remporté le British Amateur en 2002. Ensemble à cette époque-là, ils ont disputé le British Open et le Masters (Pablo en tant que caddy de Alejandro).