L'une des plus grandes athlètes néo-zélandaises. Spécialiste en kayak 200 et 500 m avec 9 médailles olympiques dont 8 en or (dont 3 en 2021 et 2024) et 22 médailles mondiales dont 15 titres. Championne olympique en K1 200 m en 2012, 2016 et 2021, en K1 500 m et en K2 500 m en 2021 et 2024 et en K4 500 m en 2024 (3eme en K1 500 m en 2016). Elle est désormais l'athlète néo-zélandaise la plus titrée (hommes/femmes confondus) dans l'histoire des Jeux Olympiques avec neuf médailles dont 8 titres en quatre Olympiades, dépassant les kayakistes Ian Ferguson et Paul MacDonald ainsi que le cavalier Sir Mark Todd avec 5 médailles chacun. Elle est aussi la première athlète de son pays à gagner trois médailles d'or lors d'un seul Olympiade, K1 200, K1 500 et K2 500 en 2021 puis K1 500, K2 500 et K4 500 en 2024. Le triplé K1, K2 et K4 sur 500 m réussi lors d'une même édition olympique a également été réalisé par la hongroise Danuta Kozak en 2016 aux JO de Rio. Avec huit titres olympiques, elle rejoint la légende allemande Birgit Fischer également huit fois championne olympique en kayak entre 1980 et 2004.

Championne du monde en K1 200 m en 2011, 2013, 2014, 2015, 2017, 2018, 2019, 2022 et 2023 (2eme en 2014), en K1  500 m en 2015, 2019, 2022 et 2023 (2eme en 2014, 2017 et 2018, 3eme en 2013), en K2 500 m en 2017 (2eme en 2018) et en K-4 500 en 2023 (2eme en 2018, 3eme en 2017).

'Dame' Carrinton'a été anoblie par la Reine d'Angleterre.