'Jess' est la sportive la plus titrée en slalom avec 22 médailles mondiales (14 d'or dont 10 en individuel) et 6 médailles olympiques dont 3 titres. A seulement 18 ans, elle a terminé 2eme en K1 aux Jeux Olympiques en 2012 (3eme en 2016 et 2021) avant de remporter le titre suprême en 2021 en C1. Elle est alors devenue la première céiste, hommes/femmes confondus, à remporter une médaille dans les deux disciplines de slalom lors d'une même Olympiade. Elle remporte un 2eme titre olympique, cette fois en K1, en 2024 et devient la première céiste de l'histoire ayant remporté quatre médailles en quatre Olympiades d'affilée. Puis le 31 juillet 2024, elle remporte l'or en C1. De ce fait, elle est entrée définitivement dans l'histoire de son sport en devenant la première à remporter les titres olympiques à la fois en canoë et en kayak !

Aussi à l'aise en kayak qu'en canoë avec 12 titres mondiaux (4 en C1, 3 en K1, 3 en C1 par équipes et 2 en slalom extrême). Championne du monde de C1 individuel en 2013, 2014, 2015 et 2018 (2eme en 2022, 3eme en 2023), de K1 individuel en 2014, 2017, 2018 et 2023 (en 2014 et 2018, elle réalise le doublé C1/K1) et de K1 extrême en 2021 et 2022. Championne du monde de C1 par équipes en 2013, 2015 et 2019 (2eme en 2017) et de K1 par équipes en 2023 (3eme en 2017).

3eme des championnats du monde en C1 en 2009 et 2010, elle confirme en 2013 en devenant championne du monde de C1 en individuel et par équipes (4eme par équipes en K1) et en remportant la Coupe du monde en K1. Elle remporte son 2eme et 3eme titre mondial en individuel en 2014 en s'imposant à la fois en C1 et en K1. En 2015, elle s'impose pour la 3eme fois de suite en C1 et termina 4eme en K1. De nouveau 2eme en K1 en 2019 et 2022 et en C1 en 2019. Victorieuse de la Coupe du monde en C1 en 2013, 2015, 2017, 2018, 2019, 2023 et 2024 et de K1 en 2018, 2019, 2021, 2022 et 2023. Championne du Monde des -23 ans en C1 en 2012, 2013, 2014 et  2016 et en K1 en 2014, 2015 et 2016, junior en C1 en 2012 et en K1 en 2012. Médailée d'or aux Jeux Olympiques de le Jeunese en K1 en 2010. Elle est la fille du Britannique Richard Fox (quintuple champion du monde en kayak) et de la kayakiste française Myriam Jerusalmi (médaillée de bronze olympique en 1996). Sa soeur cadette Noemie est également une spécialiste de canoë et kayak : championne olympique de kayak cross aux JO de Paris et championne du monde de C1 par équipes en 2019 et de K1 par équipes en 2023 avec sa soeur.