Surnommé "l'Ultra-terrestre", il est la légende vivante du trail. Aussi à l'aise en ski-alpinisme, ultra-trail et la course à pied en montagne. Il a réussi l'exploit de remporter dans une même année, en 2009, la Coupe du monde de ski-alpinisme et le championnat du monde de courses en montagne. L'homme de tous les records en trail-running  (une course à pied supérieure à 100 km pratiquée en montagne, en sous-bois ou dans le désert) et en ultra-endurance. Il détient plusieurs grands records : celui du GR 20 en Corse (les 200 km en 32h 54mn24s en juin 2009), ; du Tour du Mont Blanc (166 km en 20h56mn59s), des Pyrénées (de l'Atlantique à la Méditerranée : les 850 km en 8j3h15mn en juin 2010), du Kilimandjaro (montée de 5892 m et descente : les 8 482 km en 7h14mn en septembre 2010), de l'ascension du Mont-Blanc (aller/retour Chamonix-Mont Blanc avec un dénivelé de 3 773 m) en 4 h57mn40s en juillet 2013 cela en baskets (l'ancien record appartenait depuis 1990 au Suisse Pierre-André Gobet), du Mont Cervin (les 4 478 m en 2h52mn en août 2013). En juin 2014, il s'est emparé du record d'ascension du Mont McKinley en Alaska (6 194 m, le plus haut sommet de l'Amérique du Nord) en effectuant un aller-retour en 11h48mn (descente en skis). Dans le futur, il envisage de battre d'autres records dans le cadre de son projet "Summits of my life" dont le but est d'accomplir les ascensions mythiques le plus rapidement possible de tous les plus grands sommets des divers continents (Mont Blanc, Matterhorn, Denali, Aconcagua, Kilimandjaro, Elbrouz, l'Everest) en alliant l'alpinisme et le trail (sans aide de cordes et d'oxygène). En mai 2017, il est devenu le premier homme à avoir gravi l'Everest, le toit du monde, deux fois en moins d'une semaine, cela sans oxygène, sans course et en solitaire, un exploit ! Une première fois le 21 mai dans un temps record de 26 heures puis une deuxième fois six jours plus tard. Quadruple vainqueur dans l'Ultra Trail du Mont Blanc (171 km de course et 10 000 m de dénivélé positif à travers la France, l'Italie et la Suisse), en 2008, 2009, 2022 et 2022 rejoignant François D'Haenequi compte également 4 succès sur l'UTMB. Quintuple vainqueur du 42 km du Mont-Blanc, le record (2012, 2013, 2014, 2017 et 2018). Le 10 février 2019 en Norvège vers Molde, il bat le record du monde de dénivelé positif réalisé en moins de 24h en ski alpinisme. Avec un compteur à 23 486 m, il bat de plus de 2 500 m le précédent record, jusque-là détenu par Lars Erik Skjervheim (20 939m). Double vainqueur du grand raid de La Réunion (2011 et 2012) et du km vertical du Mont-Blanc (2012 et 2014). En août 2019, il pulvérise le record de la 46eme édition Sierra-Zinal entre les meilleurs coureurs de montagne en couvrant les 31 km en 2h25mn35s. Début avril 2023, il a rélié sept des plus grands monts norvégiens (hauteur entre 1500 m et 1700 m) en moins d'une journée en ski soit 76,5 km avec 9 257 m de dénivelé positif.

Il est également un très grand spécialiste en ski-alpinisme avec des victoires dans tous les grandes courses classiques. Vainqueur de la Coupe du monde en 2009, 2010, 2011 et 2012. Triple vainqueur de la Pierra Menta (épreuve mythique disputée dans le massif du Beaufortain) en 2008, 2010 et 2011 (deux fois avec le Suisse Florent Troillet et une fois avec le Français Didier Blanc). Champion du monde de courses en montagne en 2009 (2eme en 2010 derrière Troillet). Champion du monde individuel de ski alpinisme en 2011 et 2015 (2eme en 2010 et 2017) et de la Vertical Race en 2010, 2011, 2013, 2015 et 2017.

Il a été champion du monde cadet de ski-alpinisme en 2004 et 2005 en vertical race. Il est étudiant au STAPS de Font-Romeu. Sa jeune soeur Naila Jornet est également une grande spécialiste du ski de montagne.